8/09/2012

Szeder, áfonya, rácsos

Nagyon szeretem a lekváros/gyümölcsös rácsos linzereket. Ha még nem ettetek/sütöttetek ilyet, ne halogassátok :-) Egyik ismerősöm anyukája sütött mindig karácsonyra fahéjas linzert, amit házi szilvalekvárral töltött meg.  Amikor már nem jártam már az ismerősömékhez, sokáig nem is ettem ilyen sütit (szinte el is felejtettem milyen finom is), majd Frances Mayes valamelyik könyvében  olvastam egy szederlekváros pite recept (és abban az évben éppen jó termés volt a szeder bokrunkon, ami azóta kipusztult :-( ) és megsütöttem a toszkán rácsos pitét... ami olyan finom volt, hogy azóta sem találok rá szavakat. Svédországban ettem először erdei áfonyát (szerelem volt első kóstolásra :-), azóta is lelkesedek mindenért, ami áfonyás. Itthon nem olcsó egyik gyümölcs sem, ezért ritkán szoktam áfonyalekvárt és szederlekvárt  főzni, vagy sütit sütni belőlük, mert örülök, ha nyersen ehetek mindkettőből (gondolkodom a szeder visszatelepítésén és az áfonyabokor ültetésén is) és a fogyókúrámnak sem tenne túl jót egy nagy tepsi süti (keresem a diétás recepteket :-P).
 erdei áfonya Közép-Svédroszágban
 fotó az internetről
Áfonyás muffin (Cece-től kaptam a receptet, aki svéd, de a férje amerikai :-):
5 dl liszt
1,25 dl cukor
kicsi sütőpor
kicsi só
2 dl áfonya
1 tojás felverve
2 dl tej
3/4 dl olaj
a tetejére 3 evőkanál cukor + 2 evőkanál barna cukor keverékét szórjuk
Az egészet összekever
jük, és 200 fokon kb 20 percig sütjük.

 fotó az internetről
A tésztához:
2,5 csésze (250 ml) liszt
1 ek cukor
1 kk só
1 csésze (100 ml) nagyon hideg vaj, felkockázva
1 csésze (100 ml) jéghideg víz
A töltelékhez:
8 csésze áfonya 
1/2 csésze (50 ml) cukor
1/4 csésze (25 ml) liszt
1 citrom héja lereszelve és a leve kifacsarva
1 tojás sárgája
1 ek tej

Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót, és szép lassan dolgozzuk hozzá a vajat is, a tészta, nem baj ha morzsás marad, a víz hozzáadagolása után lesz igazán tészta kinézete. Ekkor szedjük két nagyjából egyforma nagyságú gombócba, és fóliába tekerve hűtsük be 1-2 órára (vagy akár 1 éjszakára is).
Amíg a tészta hűsöl, válogassuk ki, tisztítsuk meg az áfonyát, majd vegyünk ki belőle kb 1 csészényit (200 ml), és nyomkodjuk össze. Először ezt a kis adagot keverjük össze a cukorral, liszttel, citrommal, majd adjuk hozzá a többi, egészben hagyott áfonyát.
Nyújtsuk ki az egyik tésztagombócot és tegyük a tésztát 30 cm-s sütőtál aljára, úgy, hogy a széleken túllógjon. Töltsük meg az áfonyával, majd a másik gombócot kinyújtva készítsük el a pite tetejét., amit lehet csíkozni is, de lehet egybefüggő tésztatető is, akkor viszont meg kell szurkálni, mert az áfonya, az folyni fog., és a gőznek is ki kell jönni valahol.
Tegyük vissza az egészet a hűtőbe úgy fél órára, és a sütőt melegítsük elő 200°C-ra.
A pihenő leteltével kenjük meg a tojássárga+tej keverékével, és 200°C-on süssük kb. 20 percig, amíg el nem kezd barnulni a tészta. Ekkor csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180°C-ra és így süssük tovább még 40-50 percet.
Mindenképpen tegyünk a sütőtál alá egy nagyobb tepsit és abba sütőpapírt, mert az áfonya kifolyhat...

* Bármilyen lekvárral, (bogyós)gyümölccsel variálható!

Szeder-/áfonyalekvár:
1000 g szeder vagy áfonya
200 g cukor (ízlés szerint lehet több is, de én szeretem ha fanyar ízűek ezek a lekvárok:-)
2 tk őrölt fahéj (elhagyható)
fél citrom leve
dzsemfix

Én semmi extrát nem szoktam a lekvárokkal csinálni, tiszta övegekbe beleöntöm, fejjel lefelé fordítom, majd száraz dunsztba teszem az üvegeket. 

6 megjegyzés:

  1. A szedret én is nagyon szeretem. Sokszor készítettem muffint, de mindig én ettem meg :) Nem mintha gondot okozott volna... :)

    Már ajánlottam, és még ajánlom:
    http://szoojudit.hu/?modul=oldal&tartalom=177324
    http://szoojudit.hu/?modul=oldal&tartalom=1170670
    http://szoojudit.hu/?modul=oldal&tartalom=1170798
    http://szoojudit.hu/?modul=oldal&tartalom=242160

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A muffint általában nem szereti a családod, vagy csak az áfonyás/szedres muffint nem szeretik?

      Törlés
    2. A meggyes-mákos apukának mindig jöhet. Meg a sósmuffin, a gyerekeknek meg az, amiben van egy kis csoki :), de így is általában én eszem meg. Persze ez nem okoz nekem lelkileg gondot :) Nimród sajnos semmit nem eszik meg, amiben gyümölcs van. A legnagyobb szomorúságomra. Még a mazsolát is képes kiszedegetni mindenből. De az áfonyás/szedres muffin igazából csak nekem jön be.

      Törlés
  2. Mennyi finom recept....:o))) Köszi!!!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Cece svéd, és a svédek bombasztikus sütiket tudnak sütni. Ez lehet, h amerikai recept, de az amcsik sütijeit is szeretem :-) Nekem nagyon bejött ez a muffin reci, sokszor megsütöttem már, más gyümölccsel (ribizli), vagy tavaly a finneknél láttam, h a kuglófba mézeskalács fűszerkeveréket tesznek, és úgy is finom!

      Törlés
  3. Ó,az áfonya!!!nyami!!!!!És micsoda receptek!!!!Köszi!

    VálaszTörlés

Minden vélemény számít!